Бързи, лесни и вкусни мъфини с боровинки и кокосово масло

Днес споделям импровизирана рецепта за мъфини, която се оказа изключително сполучлива. През уикенда се сдобихме с кутия пресни боровинки по настояване на Мишката, която е хапвала сушени и очакваше и тези да са сладки. Обаче, както знаем, това не е точно така и съответно след първата интересът рязко се стопи. И така, в опит да измисля какво да ги правя се родиха тези кексчета.

В основата на рецептата са ваниловите мъфини на Супичка, като замених обикновеното масло с кокосово. Ето и цялата рецепта в моя вариант:

• 1 ч.ч. брашно
• 2 бр. яйца
• 120 гр. кокосово масло
• 1/2 ч.ч. кафява захар
• 1/3 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. бакпулвер
• 120 гр. боровинки

Яйцата и киселото мляко е добре да са на стайна температура, разтапяме кокосовото масло на водна баня и пресяваме брашното с бакпулвера.

Разбиваме яйцата със захарта, добавяме киселото мляко, а след него и маслото. Постепенно добавяме брашното, като продължаваме да разбиваме непрекъснато, докато сместа стане гладка. Накрая слагаме боровинките и разбъркваме внимателно с лъжица или шпатула, за да не се спукат плодчетата.

Изсипваме сместа в хартиени чашки или намазнени силиконови формички на около 3/4 от обема. Тези кексчета не се надуват много, но пък са по-апетитни, когато са по-мънички.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 мин. Аз лично винаги проверявам дали са се изпекли с клечка за зъби след 20-тата минута и ги вадя при готовност.

Много от плодчетата се спукаха при печенето и от това се получиха изключително красиви шарки, а вкусът им идеално допълни визията.

Опитайте - сигурна съм, че ще се харесат и на вас :)